潮新闻客户端 评论员 高路
【资料图】
微博截图
南昌“鼠头鸭脖”风波未息，又一高校食堂出事了。
6月21日，针对网传“焦作师专食堂烤鱼现蛆虫”一事，河南省焦作市山阳区市场监督管理局微博@山阳区市场局 发布通报，确认情况属实。涉事餐厅为焦作师范高等专科学校师苑餐厅6号档口“青春食代”。调查组在对现场封存的部分食材检查中，发现有白色小虫。目前，已责令“青春食代”档口停业整改，并立案查处。
白色小虫到底是什么，还需要调查确认，但显然不该出现在烤鱼身上，也不该出现在任何一种食材上。
档口的烤鱼以及现场封存的食材都发现了白色小虫，说明不仅食材有问题，制作过程也有问题。这是烤鱼，不是凉菜，是需要高温长时间烹制的，居然上桌以后还能发现会动的虫子，这就比较奇怪了，这条鱼是怎么烤的？蛆虫都杀不死还怎么来灭杀可能存在的寄生虫？这样的烤鱼能吃吗？
一条长了蛆的鱼，也许可以用调料烹制得让食客吃不出来，但臭味藏不住，制作的人是一清二楚的，那么食堂的工作人员又怎么会放任其流出，在他们心里，食品安全问题和扔掉一条变质了的鱼的成本孰轻孰重？
对于学校食堂安全问题，各地都出台了严格的监管措施，可为什么如此严格的措施下还是没能堵住漏洞，接二连三出事？最近的几起食品安全事故暴露出学校食堂在运营、监管上的诸多不合理之处，有必要对食堂的运营模式和监管机制进行深入的研究以弥补漏洞。
学校食堂有公益性质，不应该以赢利为目的，所有的制度设计都应该为了实现这个目标。有些学校拍卖承包经营权，屡创高价，看似是学校得了利益，其实是羊毛出在羊身上，商户交出去的钱一定会想方设法从学生头上再赚回来。在这一方面，需要一个强有力的约束机制，不能让价格冲淡了公益的底色。支撑高溢价的必定是高收入，经营者谋取暴利的方法是可想而知的。同样的，当学校为高溢价心动时也为未来的监管埋下了隐患，既当运动员又当裁判员，角色模糊不清时，就会产生利益勾连的风险，不得不防。
另一方面，接二连三的食品安全事故也表明，再严格的措施都需要人来落实，都需要一点点做到，要不然就可能流于形式，成为挂在墙上的纸面规定。尤其是学校食堂这样的地方，食品安全监管往往会成为一个“封闭环”，外部的力量很难介入，如果内部监管再失守，一系列问题就出现了。
从不少案例中可以看到，当外部监管介入时，往往事态已经发酵，这种事后监管就显得苍白而无力。“指鼠为鸭”风波中，监管部门首先想到的是粉饰诿过，甚至不惜为违法者站台背书，这样一种监管态度又怎么能让违法者心存忌惮，又如何取信于民。
要让监管刚正不阿，追责就不能含糊。两起学校食堂食品安全事件，都需要从食材从源头从制度上好好查一查，明确责任，追本溯源，让违规违法者付出代价。
“转载请注明出处”
